Sushi di Mortadella Opera con Feta e Pistacchi

Ingredienti

per 8 persone:
4 fette di Mortadella Opera spesse 1,5 mm
180 gr di feta
50 gr di pistacchi sgusciati
pepe bianco q.b.
Riduzione di aceto e miele:
50 ml di aceto balsamico,
50 gr di miele millefiori o d’acacia

Preparazione

Iniziate con la preparazione della riduzione: versate il miele e l’aceto in un pentolino, portateli ad ebollizione e cuoceteli per 15 minuti. Trasferite la riduzione così ottenuta in una ciotola. Scottate i pistacchi in acqua bollente, sbucciateli e tritateli. Versate la feta in una ciotola, conditela con del pepe, lavoratela con una forchetta fino a renderla soffice, poi riponetela in frigo perché riprenda consistenza. Dalla parte centrale di ogni fetta di mortadella ritagliate 3 strisce larghe 3 cm. Spargete su un tagliere 3/4 di pistacchi tritati, stendetevi sopra la feta e arrotolatela in modo che i pistacchi aderiscano bene dando una forma di cilindro al formaggio. Tagliate dal cilindro così ottenuto un pezzo di circa 3 cm e sistematelo all’inizio di una striscia di mortadella; arrotolate la mortadella sul formaggio, formando una specie di sushi. Procedete allo stesso modo per creare altri 11 rotolini. Versate su un piatto da portata la riduzione di aceto già preparata e posizionatevi sopra i rotolini su cui andrete a spolverizzare i pistacchi rimasti.