Millefoglie di Mortadella Opera, Tosone e pesto di erbe

Ingredienti

per 8 persone:
700 g di formaggio Tosone
700 g Mortadella Opera
70 g di erbe (maggiorana, spianaci selvatici, borragine, rucola)
250 ml di olio EVO dei colli bolognesi

Preparazione

Tagliare il tosone sottilissimo se possibile con l’affettatrice ad uno spessore di 2 mm. Ripetere l’operazione con la mortadella e tenere da parte. Nel frattempo laviamo tutte le erbe che abbiamo a disposizione, asciughiamole e frulliamole con l’olio evo. La consistenza del pesto di erbe non deve risultare troppo liscia.
Per procedere alla composizione del millefoglie prendiamo una teglia usa e getta da 8 porzioni e copriamo il fondo con della pellicola alimentare. Iniziamo quindi a stendere la mortadella, poi il formaggio e infine il pesto di erbe. Continuiamo a stendere tutti gli strati rispettando l’ordine fino a completamento della teglia. A questo punto mettiamo la teglia sottovuoto cosi che gli strati si compattino bene fra di loro, lasciamo riposare in frigorifero per almeno 8 ore.
Al momento del servizio tiriamo fuori il millefoglie dalla sua teglia e tagliamola a cubi o a losanghe a seconda della porzione che dovremmo fare.